Разное

Готовим пасхи и куличи

Совсем скоро наступит Пасха – один из главных и значимых праздников в христианстве как у католиков, так и у православных. Суть праздника связана с искуплением грехов человека вместе со смертью Иисуса, а его воскрешение говорит об истинной вере, спасении человека и надежде на вечную жизнь. Каждая хозяйка накрывает праздничный стол с различными пасхальными угощениями. Это и мясные блюда, и различные сладкие десерты, а в некоторых регионах обязательно готовят рыбу. На любой стол традиционно готовят пасхи и куличи, а также красят яйца.

Почему на Пасху готовят куличи и пасхи?

Блюдо внешне подобное на современный кулич готовили ещё в XII веке, но только священники. Оно называлось «артос». Позже выпечку на Пасху было разрешено готовить дома и приносить в храм, чтобы освятить, а также поделиться с малоимущими, соседями и священнослужителями.

Современная форма кулича появилась благодаря повару польского короля Станислава Лещинского, который приготовил небольшой кулич, похожий на современное пирожное «ромовая баба».

К приготовлению теста для кулича необходима была серьёзная подготовка. Тесто необходимо было замешивать в Чистый четверг до восхода солнца, при этом считалось, что сквозняк и шум мешают приготовлению хорошего дрожжевого теста. Кулич символизирует присутствие Иисуса за столом.

Творожная пасха, которую готовят православные, имеет изображение креста и аббревиатуру ХВ – это также символ воскрешения Господа и его присутствие.

Традиционный кулич

Ингредиенты:

• 50 г дрожжей;
• 1½ стакана (375 мл) молока;
• 100 г сахара;
• 5 яиц;
• 100 г сливочного масла;
• 1 кг муки;
• изюм;
• ванилин или ванильный экстракт.

Приготовление:

1. Тёплое молоко соедините с дрожжами и половиной муки, размешайте и поставьте в тёплое место, накрыв чистым полотенцем или салфеткой.
2. Когда тесто поднимется и увеличится вдвое, добавьте желтки, смешанные с сахаром. Затем добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло и оставшиеся ингредиенты (изюм, ванилин и муку).
3. Белки взбейте отдельно и также добавьте в тесто. Тесто хорошо вымешайте и разложите в формы на 1/3.
4. Поставьте в духовку на температуру до 180 градусов. Время выпечки зависит от размера кулича. Если сам кулич не готов, а сверху образовалась румяная корочка, то его необходимо накрыть бумагой, смазанной маслом, и выпекать до готовности.

ПП кулич

При приготовлении ПП кулича стоит заменить сахар на мёд, сироп топинамбура или сахарозаменители, а вместо пшеничной муки добавить цельнозерновую овсяную, рисовую, кукурузную и т.д. Также можно не использовать дрожжи, поэтому мы предлагаем вариант бездрожжевого кулича.

Бездрожжевой кулич

Ингредиенты:

• 50 г цельнозерновой муки;
• 30г овсяных отрубей;
• 4 яйца;
• 130 мл молока;
• сахарозаменитель;
• щепотка соли;
• 3 ст.л. кукурузного крахмала;
• 1/3 ч.л. разрыхлителя;
• 1 ч.л. лимонного сока;
• изюм;
• ванилин или ванильная эссенция.

Приготовление:

1. Хорошо смешайте все сухие ингредиенты.
2. Взбейте яйца, добавьте молоко, сок лимона и ванилин. Соедините с сухими ингредиентами и смешайте. После добавьте изюм и ещё раз перемешайте. И нужно дать тесту немного «отдохнуть» и разбухнуть.
3. Выпекайте в форме для кулича в духовке при температуре не более 180 градусов.

Пасха без выпечки

Творожная пасха – важный элемент на пасхальном столе православных верующих. Она может быть приготовлена в духовке или без выпекания. В начинку можно добавить изюм, чернослив, цукаты, мак, курагу или орехи.

Приготовление творожной пасхи без выпечки требует внимания к инструкции, так же как при приготовлении кулича:

• Используйте только свежие продукты.
• На праздник Пасхи рекомендуется использовать молочные продукты высокой жирности. Для творога следует выбирать варианты с жирностью не менее 9%, а для сметаны - не менее 20%. Сливки надо выбирать от 30%, а сливочное масло - от 82,5%.
• Хорошо перед приготовлением яиц и масла подержать их без холодильника, при комнатной температуре. А вот сливки нужно использовать охлаждёнными.
• В качестве начинки для пасхи можно использовать орехи, курагу, изюм или что-то еще по вашему вкусу. Важно, чтобы она придала празднику особую изюминку. Бонусом станет рецепт без выпечки.

Пасха с орехами, курагой и изюмом без выпечки

Основные ингредиенты:

• 800 г творога;
• 100 г сливочного масла;
• 130 г сметаны;
• 150 г сахарной пудры;
• 1 ч.л. ванильного сахара.

Для достижения желаемого вкуса, можно добавить различные ингредиенты в начинку: изюм (200 г), курага (100 г) или грецкие орехи (100 г), исходя из ваших личных предпочтений и вкусовых предпочтений членов семьи.

Приготовление:

1. Поместите курагу и изюм в кипяток на 20 минут.
2. Приготовьте нежный творог, используя мясорубку, блендер или сито. Добавьте мягкое сливочное масло, сметану, сахарную пудру и ванильный сахар.
3. После того, как лишняя жидкость стечёт с изюма и кураги, выложите их на салфетку, а позже добавьте в творожную массу и хорошо перемешайте.
4. Используйте марлю для подкладки в форму. Главное, чтобы масса была плотно утрамбована. Не забудьте положить груз сверху для того, чтобы пасха держала форму и освободилась от лишней жидкости. Поставьте в прохладное место на ночь.
5. Достаньте пасху из формы – теперь она готова к употреблению.

Рецепты глазури для кулича

Приготовление пасхального десерта завершается декорированием, поэтому хорошая и вкусная глазурь для кулича так же важна, как и тесто. Перед приготовлением глазури необходимо учитывать несколько правил:

• свежие продукты – залог красивого верхнего слоя;
• соблюдайте температуру продуктов и их пропорции;
• наносите глазурь лишь на остывший кулич;
• чем больше слой, тем больше времени понадобится для высыхания.

Простой рецепт глазури для кулича без яиц

Ингредиенты:

• 1 ч.л. желатина;
• 6 ст.л. (110 мл) воды;
• 1 стакан (250 г) сахара;
• ваниль или сок лимона.

Приготовление:

1. Растворите желатин в 1/3 части воды (2 ст.л.) и оставьте набухать.
2. В это время в кастрюле растворите сахар в оставшейся воде и варите до момента закипания, постоянно помешивая.
3. Соедините набухший желатин и полученный сахарный сироп и тщательно перемешайте, а затем взбейте миксером в течение 4-5 минут до получения белой глазури.
4. Добавьте экстракт ванили либо сок лимона, немного взбейте миксером. Хорошая глазурь будет сметанообразной. Сразу покройте ей куличи.

Глазурь из яичного белка

Простые ингредиенты:

• 1 белок яйца;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 ч.л. сока лимона.

Приготовление:

1. Сахарную пудру и яичный белок смешайте.
2. Поставьте смесь на водяную баню и перемешивайте миксером до температуры глазури 50-60 градусов. При отсутствии термометра можно дотронуться до массы. Очень тёплая и даже слегка горячая масса скажет вам о том, что она готова.
3. Осталось добавить сок лимона и слегка взбить. Податливая глазурь готова к украшению кулича!

Приготовление пасхальных куличей – это целое искусство, и важно найти свой рецепт для теста и глазури, чтобы добиться той самой «идеальности». Пробуйте, экспериментируйте и у вас обязательно получится самая вкусная выпечка на Пасху!